Receita de bacalhau lascado com Puré de Castanhas, Trufas e Broa de Milho Torrada – Jornal Notícias do Ceará
Vítor Sobral é um dos chefs portugueses com maior reconhecimento quer em Portugal quer no estrangeiro. Defensor dos produtos portugueses é hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como a Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina e o Talho da Esquina, para além das três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa.
Além do seu restaurante no Brasil. O Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, já foi eleito o melhor restaurante português no Brasil.
O chef, de 53 anos, foi homenageado em 1999 como chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia, e em 2006, recebeu o grau de Comendador da Ordem do Infante D. Henrique, pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo.
E, esta semana, para os leitores do Diário de Notícias, Vítor Sobral partilha uma receita de receita de bacalhau lascado com puré de castanhas e broa de milho.
Ingredientes para o bacalhau:
Bacalhau demolhado posta 1.8 kgs
Alho laminado 3 dentes
Louro 1 folha
Azeite Virgem extra 1.5 dl
Confeção do bacalhau:
Coloque o bacalhau num tabuleiro com o alho, o azeite e o louro. Tape com papel alumínio e leve ao forno a cozinhar 25 minutos a 150 graus. Deixe arrefecer, lasque o bacalhau e reserve no líquido restante da cozedura.
Ingredientes para o puré:
Castanhas congeladas 1 kg
Alho laminado 4 dentes
Cebola pica 150 gramas
Batata cortada em cubos 200 gramas
Vinho branco 1 dl
Leite meio gordo 5 dl
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moínho q.b.
Confeção do puré:
Prepare um fundo em azeite com alho, cebola e batata. Refresque com o vinho branco, junte as castanhas e o leite e deixe cozinhar. Passe pelo passe-vite e retifique temperos.
Ingredientes para a Emulsão
Cebola picada 100 gramas
Miolo de curgete 200 gramas
Trufas picadas 20 gramas
Azeite Virgem extra 1 dl
Vinho do Porto seco 1 dl
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta do moínho q.b.
Confeção da emulsão:
Prepare um fundo em azeite, curgete e cebola. Molhe com vinho do Porto, deixe cozinhar tapado em lume brando. Triture o preparado retifique temperos e adicione as trufas.
Coloque num tabuleiro a broa de milho e leve ao forno durante 30 minutos a 150º, envolva o azeite e leve de novo ao forno mais 10 minutos.
Disponha a emulsão no fundo do prato, sobreponha o bacalhau perfume com o cebolinho, guarneça com o puré, e finalize com a broa torrada. Leve a gratinar no forno antes de servir.
Onde comer:
Tasca da Esquina
Rua Domingos Sequeira 41C 1350-119 Lisboa
Há 11 anos que numa esquina do bairro lisboeta de Campo de Ourique, o chef Vítor Sobral abriu o conceito de tasca moderna portuguesa. Virada para a cozinha portuguesa modernizada. Tem serviço de delivery e take away.
Por , em 2021-01-02 22:06:06
Fonte www.dn.pt
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